Reacción a "Un estudio afirma que comer ultraprocesados puede acelerar los síntomas tempranos de párkinson"

En primer lugar, el término «síntomas tempranos de la enfermedad de Parkinson» es un poco engañoso, ya que síntomas como el estreñimiento y el dolor corporal, que aquí se han asociado al consumo de alimentos ultraprocesados (UPF), son bastante comunes en el envejecimiento y no son necesariamente indicativos de la enfermedad de Parkinson. 

Incluso el predictor más probable de la enfermedad de Parkinson, probablemente el trastorno del sueño REM, se observa en el 65 % de los pacientes con párkinson, pero también en el 10 % de los controles, con una sensibilidad baja (65 %) para la enfermedad de Parkinson, incluso cuando las personas ya padecen esta enfermedad (Kakazu, 2024). Este síntoma solo muestra relación con el mayor consumo de UPF. 

Otros síntomas como la reducción del sentido del olfato, la somnolencia diurna, la alteración de la visión del color y la depresión por sí mismos no parecen estar relacionados con el consumo de UPF. 

En cuanto al resultado de los UPF, no se llegó a un acuerdo sobre el 30 % del consumo de alimentos evaluado mediante cuestionario y, aunque al parecer los expertos los volvieron a evaluar, no está claro cómo acordaron la categorización de los alimentos, es decir, si eran UPF o no. 

Resultaba extraño que entre los alimentos no ultraprocesados se incluyeran la carne de vacuno, la carne de cerdo, el cordero, el pollo o el pavo en sándwich (todos ellos carnes procesadas); la nata; las tortitas o gofres; las tartas, tanto caseras como precocinadas; las palomitas; las patatas fritas o los chips de maíz; la leche de soja; y la salsa de tomate, así como el alcohol destilado y el café con leche. 

Los alimentos individuales, como los panes o cereales UPF y, de hecho, las comidas para microondas, no se asociaron por sí mismos con los «síntomas tempranos de la enfermedad de Parkinson», mientras que las salsas, los dulces, las bebidas edulcoradas artificialmente y los postres sí lo hicieron, al igual que los aperitivos salados y los productos animales y lácteos, incluidos los yogures. Estos alimentos se asocian con la diabetes mellitus y las enfermedades vasculares (cardíacas), respectivamente, que pueden afectar a las enfermedades cerebrales debido a su contenido en azúcar y grasas trans, respectivamente. 

Sin embargo, no es el primer estudio que muestra la relación entre los UPF y las enfermedades cerebrales. Hace tiempo escribimos un artículo sobre estudios que investigaban el riesgo de demencia y el consumo de carne procesada. Una dieta saludable y variada a base de alimentos integrales está asociada con la prevención de muchas enfermedades, incluida la demencia. 

Por último, estas dos cohortes estaban compuestas principalmente por profesionales sanitarios de raza blanca, por lo que los resultados no son necesariamente extrapolables a todo el mundo. 

Por lo tanto, este estudio puede verse afectado por la categorización de los alimentos ultraprocesados como factor predictivo, ya que no todos los alimentos ultraprocesados mostraron una asociación; las asociaciones del grupo de estudio, que era limitado (compuesto principalmente por profesionales sanitarios y enfermeros de raza blanca), se evaluaron en función del resultado, ya que estos síntomas no son necesariamente predictivos de la enfermedad de Parkinson, ni todos ellos se asociaron individualmente con el consumo de alimentos ultraprocesados.